京都美食鍵善良房

「鍵善良房」是一間創立於日本江戶時代享保年間的京菓子老舖
已經開業將近300年的歷史
「くづきり 葛切」聞名,是到訪京都必吃的美食之一

這次Wendy來到的是四条本店
其實原本是要去高台寺店,沒想到剛好店休
所以臨時起意來到了本店


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在四条上的店家,很多都古色古香
看起來都是很有年紀得房子

店門口掛著米白色的門簾,以及一個很可愛的燈籠

 

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走進店內,不管是裝潢或是陳列,都很有古意

 

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櫃子裡陳列的是可以外帶的伴手禮

 

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繼續走進去,會有服務人員接待入座
用餐區相當寬敞
Wendy只拍了左邊,右邊還有位子

 

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(由右至左)
くずきり 葛切
わらびもち 蕨餅
おうすと生菓子 抹茶+生菓子
おうすと水ようかん 抹茶+水羊羹
おうす 抹茶
グリーンティー 綠茶(冰)

 

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點餐後發現,還有一些冬季限定的商品
きび餅ぜんざい(冬期のみ)  小米年糕+紅豆
おしるこ(冬期のみ)  紅豆湯+湯圓

 

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等待餐點時,會先送上一杯茶和茶點

 

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它叫做『菊寿糖』

菊壽糖,產於四國德島縣及香川縣的三盆糖
是日本最早自產的糖,提煉自一種叫「竹糖」的甘蔗品種
「竹糖」的甜度僅一般甘蔗的60%,提煉出來的糖粉,滋味甜而不膩
加上這種糖粉全程手工製作,成品如同麵粉般綿密細緻,因此價格高昂
自然的,凡標榜使用和三盆糖的和菓子,身價也就不凡。

菊壽糖放進舌上含著,不要咀嚼
很快的會先是化成沙沙的細粉,接著開始融化
「喝口茶,好的糖,會在你嘴裡留下甜味,卻不影響茶的味道。」
細緻與層次讓我理解和三盆糖的魅力了

早期的日本人甚至相信,糖可以讓人長生不老
所以鍵善良房把砂糖做成代表著祝願長壽的菊花造型,這就是菊壽糖的由來



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蕨餅
沾滿黃豆粉的蕨餅
另外會附上黑糖蜜,可以淋在蕨餅上食用

 

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冰涼Q彈的蕨餅
是把蕨菜根曬乾磨成蕨粉加水加糖完成,做法費工,在古代只有皇家貴族才吃的到

 

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黑糖蜜超香

 

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淋在撒著黃豆粉的蕨餅上
無糖的黃豆粉很香,綜合了香甜的黑糖蜜
QQ的軟嫩的,像台灣的香蕉飴(涼糕)那樣的口感

 

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葛切送來了

 

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葛切
使用日本美美的漆器盒裝著,高高的一桶
送上來的時候還有聽到冰塊撞到容器的聲音

 

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上蓋一開,飄來的是一陣濃郁的黑糖香

 

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把黑糖蜜拿起來就是冰鎮葛切
葛切是泡在有著許多冰塊的冰水裡面

 

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葛切泡在冰水中,不但可以保持冰涼感及Q度外,也增加入口的滑順

 

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葛切是從"葛"植物根部所取出的澱粉製作而成的
煮熟後會呈現半透明,放到黑糖蜜後即可食用

 

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葛切本身其實是無味的
所以冰涼的葛切,沾著濃郁的黑糖蜜
吃進嘴裡的時候都是黑糖蜜的甜味和香氣
葛切的口感,冰冰涼涼又滑順,軟中帶點QQ的嚼勁
也有點像寬冬粉那樣的感口感

 


檢視較大的地圖 

「鍵善良房」本店(官網)
營業時間:9時30分~18時(最後點餐17:45)
定休日:毎週ㄧ(星期一若是(政府規定的)休假,星期二為休假日
地址:京都府京都市東山区祇園町北側264
Tel  075-561-1818
分店訊息(點我)

 

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